重慶食堂承包要注重食材的加工

重慶食堂承包為你講解，任何一個環(huán)節(jié)都得重視，而食材的加工更是重中之重。

1、粗加工衛(wèi)生

A、 東莞食堂承包為你講解，果蔬與肉類要分開放置放在各自的菜架或容器，不能隨意的堆放，肉食嚴(yán)禁落地。

B、食材加工時時必須做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。

洗菜時要有足夠的清水經(jīng)行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。

C、海鮮魚類不可與肉禽類混合清潔切制，肉類加工完以后得無血，無毛，無污染，無異味。

2、制餐(熟食)衛(wèi)生安全

A、我方在加工過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工必須分區(qū)進(jìn)行。

B、生熟食的儲藏加工分開，洗與未洗分開，成品與半成品分開，葷素分開，避免交叉污染。

C、葷菜要用清水漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜解凍后要過開水。

D、區(qū)域內(nèi)要做好完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等工作。

E、制餐間不準(zhǔn)存放個人生活用品，雜物，藥物等與制做無關(guān)的物品。

3、烹調(diào)加工衛(wèi)生安全

A、 重慶食堂承包公司為你講解，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

B、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。無適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的)，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用充分加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

C、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可使用，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。

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