如何控制浪費和消毒管理制度的方法由重慶食堂承包來為你介紹

一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;

三、半月進行化霜、清洗、消毒一回，消毒操作程序如下：

(1)進行化霜，清理冰霜;

(2)用洗潔精將冰箱內(nèi)外擦拭，清理污垢;

(3)再用清水擦洗干凈;

(4)后用1%含氯消毒液擦洗一回。

控制浪費方法

1. 從采購貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和一些浪費;

2. 有菜品研發(fā)小組，保障菜式的出品口味，以免有人因為不合口味而浪費;

3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;

4. 根據(jù)工廠的下班時間，分批炒作，這樣可以很是好的控制食堂承包食材量的控制;

5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;

注意事項

廚師應(yīng)當(dāng)選擇用就餐員工當(dāng)?shù)貜N師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。

食堂從業(yè)人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應(yīng)接受規(guī)范的食品安全培訓(xùn)才能上崗。

食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監(jiān)督食堂管理工作原理|江蘇食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理總匯

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