1、應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的餐具洗滌消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒室配有洗滌、消毒、清洗設(shè)備。
  2、洗滌餐具人員須熟練掌握洗滌消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“去渣、堿洗、清水漂洗、熱消、清洗”的順序進(jìn)行。

  3.每餐回收的餐具、用具要立即清洗消毒，不能隔夜餐。

       4.清洗餐具、用具的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前須清洗干凈，消毒后的餐具應(yīng)表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)可溶性附著物，放入清洗柜備用。

  5.盛放餐具的清潔柜要有明顯的標(biāo)志，經(jīng)常擦洗消毒，消毒和未消毒的餐具要分開(kāi)存放。
  6、專用洗滌餐具池，嚴(yán)禁在洗滌餐具池中洗滌食品原料，不得在洗滌餐具池中洗滌拖把。
  7.清洗消毒后，清潔地面和水池，及時(shí)清洗污水桶，做到地面和水池干凈衛(wèi)生，無(wú)油污殘留，污水桶內(nèi)外干凈。

  8、定期打掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

  食堂管理總匯
  一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；
  二是負(fù)責(zé)人要每天檢查冰箱的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
  每三個(gè)月或半個(gè)月除霜、清洗、消毒一次。消毒程序如下:
  (1)除霜和除霜；
  ⑵用洗滌劑擦拭冰箱內(nèi)外，去除污垢；
  (3)然后用水擦洗干凈；
  (4)Z后用1%含氯消毒劑擦洗。
  食堂管理的工作原則
  1.從采購(gòu)商品的質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費(fèi)；
  2.專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)保證菜品的口感，避免人們因?yàn)椴贿m合口味而浪費(fèi)；
  3.以前一天的刷卡數(shù)據(jù)為參考，預(yù)算次日的實(shí)際就餐人數(shù)不能偏離3-5%；
  4.根據(jù)工廠下班時(shí)間，分批炒作，可以很好的控制食堂簽約食材的數(shù)量；
  5.在食堂、餐廳制作節(jié)約宣傳標(biāo)識(shí)，倡導(dǎo)節(jié)約精神；
  6.可以派管理人員和保安從側(cè)面監(jiān)督硬食垃圾；

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