重慶食堂承包配餐間的健康管理體系

1、餐飲人員必須穿戴干凈的衣服、帽子、口罩、洗手、消毒和一次性手套。

2.每天配餐前必須打開(kāi)紫外線燈30分鐘，對(duì)配餐間的空氣進(jìn)行消毒。

3.餐具室中的所有食物容器、器具和餐具必須清潔和消毒。

4.食品室供應(yīng)的所有食品應(yīng)新鮮、干凈、質(zhì)量好、顏色鮮艷且衛(wèi)生。

5.餐飲工作臺(tái)面應(yīng)保持清潔。

6.餐具室只能存放必須使用的餐具、工具和用具，不得存放雜物或個(gè)人物品。

7.食品銷(xiāo)售人員的手不得接觸硬幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

8、配備防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

9.餐飲結(jié)束后，大家負(fù)責(zé)做好各自崗位的區(qū)域衛(wèi)生工作，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查。只有當(dāng)他們合格后，他們才能離開(kāi)崗位，關(guān)掉所有的電源。

具體的食堂美食品嘗和留樣美食是如何進(jìn)行的?讓我們?cè)谙旅娼o你介紹一下。

1.對(duì)于食堂提供的每一份食物，食堂就餐人員應(yīng)對(duì)每一餐的留樣堅(jiān)持留樣負(fù)責(zé)，并在留樣的容器盒上標(biāo)明菜名、日期和時(shí)間

2.每餐留下100克留樣食物，放在消毒的餐具里。

3.在留樣，取樣后，立即將其儲(chǔ)存在一個(gè)良好的食物罩中，以避免污染。

4.留樣的食物冷卻后，用保鮮膜密封，并在外面貼上標(biāo)簽，注明日期、時(shí)間、產(chǎn)品名稱(chēng)、用餐時(shí)間和留樣的留樣人

5.將貼有標(biāo)簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱中。冰箱溫度設(shè)定在0-4。

6.保存留樣，每種食物的記錄，包括食物樣本來(lái)源、食物名稱(chēng)、留樣時(shí)間、外觀檢查等。用于檢查。

7.留樣食物通常儲(chǔ)存48小時(shí)。如果沒(méi)有異常，你可以處理留樣的食物;如有異常，立即封存，并送食品衛(wèi)生安全部門(mén)檢查。

8.食品留樣冰箱是特殊設(shè)備，在留樣禁止存放與食品無(wú)關(guān)的物品

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