任何企業(yè)或單位“食堂”，看似簡(jiǎn)略卻有一套較為雜亂的過(guò)程作業(yè)，真正做好一個(gè)食堂并不簡(jiǎn)略，這也是近幾年中，為什么越來(lái)越多的企業(yè)挑選將自己的內(nèi)部食堂對(duì)外承包。
一個(gè)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理、收購(gòu)、物流、廚務(wù)人員機(jī)構(gòu)、廚房設(shè)備保護(hù)、本錢操控、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食物安全操控、餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。特別在食物安全方面，眾所周知“食物安全法”是史上嚴(yán)厲的食物安全法律，假如沒(méi)有專業(yè)的“食物安全管理員”等專業(yè)人員，便不契合開(kāi)辦和運(yùn)營(yíng)食堂的條件。
膳食自辦食堂收購(gòu)與供給商簡(jiǎn)略掛鉤，易發(fā)作損公肥私。單個(gè)食堂因?yàn)檫M(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的本錢會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，有用的監(jiān)督管理，以確保食物原材料的質(zhì)量和安全。
食堂外包公司實(shí)行的預(yù)付膳食費(fèi)，實(shí)行先吃飯后付款的承包辦法，結(jié)帳辦法兩邊商定定時(shí)結(jié)付，為公司節(jié)約支出一個(gè)月膳食費(fèi)的費(fèi)事，省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金。
食堂危險(xiǎn)主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。假如呈現(xiàn)食物中毒事情，將對(duì)一個(gè)企業(yè)形成喪命的沖擊。防止食物安全事端，需要專業(yè)的食物安全管理人員，有必要具有《食物安全管理員訓(xùn)練查核合格證》證書。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)厲訓(xùn)練，標(biāo)準(zhǔn)操作，每天的監(jiān)督查看要執(zhí)行到位。一起，食堂承包商會(huì)投保100萬(wàn)以上的公共衛(wèi)生險(xiǎn)，防備發(fā)作任何安全事端，食堂承包商都是事情的主體負(fù)責(zé)人，然后為企業(yè)規(guī)避了危險(xiǎn)。
大白菜今日的價(jià)格是0.35元/斤，明日或許便是0.85元/斤；肉菜糧油的重量是否與實(shí)際相符……；無(wú)法掌控的商場(chǎng)變化等要素，致使客戶自營(yíng)食堂成了不行防止的灰色管理地帶，也是職工投訴大的地方之一。
食堂外包改變了企業(yè)和職工之間的聯(lián)系，煩惱之事就變得簡(jiǎn)略明了。企業(yè)與就餐職工同一態(tài)度，并對(duì)食堂監(jiān)督到位；如此在餐飲方面，既可防止工廠企業(yè)與職工直接對(duì)撞而形成對(duì)立，又可毫無(wú)顧忌的監(jiān)督食堂運(yùn)作，針對(duì)菜肴出品質(zhì)量，并作出相應(yīng)的正告與處分。相關(guān)于企業(yè)的自營(yíng)食堂，此項(xiàng)足以讓企業(yè)在食堂餐飲方面更省錢！
職工的心情極易在食堂迸發(fā)，如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評(píng)借題發(fā)揮等等，若是處理不妥矛頭就直接針對(duì)工廠企業(yè)，無(wú)形中加大了管理本錢。而若是食堂現(xiàn)已發(fā)包出去，那么職工的心情矛頭天然的指向了承包商。而對(duì)經(jīng)歷豐厚的食堂承包商來(lái)說(shuō)，一般都有應(yīng)對(duì)食堂突發(fā)事情獨(dú)特的處理之道。
餐飲是服務(wù)性職業(yè)，食堂運(yùn)營(yíng)也不破例。若是企業(yè)自營(yíng)食堂時(shí)，廚房職工與車間出產(chǎn)職工均屬工廠企業(yè)搭檔，無(wú)所謂誰(shuí)服務(wù)誰(shuí)，誰(shuí)伺候誰(shuí)；“我炒好我的菜就行了”，“我清潔好地板就OK了”；服務(wù)意識(shí)就無(wú)從談起，那樣將會(huì)使得用餐職工得不到應(yīng)有的服務(wù)，反而會(huì)小心慎重生怕開(kāi)罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住職工，一起不利于招工。

而正規(guī)專業(yè)的食堂承包公司都是認(rèn)為客戶服務(wù)為宗旨，凡就餐人員提出的要求或改進(jìn)的主張，承包商都會(huì)積極反饋并適當(dāng)采用定見(jiàn)！

承包商運(yùn)用長(zhǎng)時(shí)間并大批量的運(yùn)用大米食油及肉菜調(diào)料，或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略協(xié)作伙伴，或于職業(yè)內(nèi)駕輕就熟的發(fā)掘?qū)嵙┙o商，以低于商場(chǎng)批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送，以資源整合優(yōu)勢(shì)直接下降儲(chǔ)運(yùn)及運(yùn)營(yíng)本錢。
若是自營(yíng)的收購(gòu)根本上是由本地近的商場(chǎng)收購(gòu)，食物流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營(yíng)商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等，再到自營(yíng)收購(gòu)手中已是被賺好幾筆費(fèi)用，當(dāng)然還要承當(dāng)其間來(lái)回折騰的運(yùn)送費(fèi)用。
自營(yíng)食堂招聘廚師進(jìn)來(lái)今后，假如沒(méi)有發(fā)作特別大的問(wèn)題一般不會(huì)替換廚師，廚師也落得個(gè)悠閑自得，炒好自己的幾個(gè)菜便是完結(jié)任務(wù)。后苦了是在企業(yè)食堂就餐職工，長(zhǎng)時(shí)間或常年忍受一個(gè)廚師做出的飯菜口味。
做出好菜是要花時(shí)刻與勞力的，從列菜譜、收購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候操控到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都有必要認(rèn)仔細(xì)真；假如都小看這些環(huán)節(jié)而又沒(méi)人去管控，有誰(shuí)樂(lè)意再做這么雜亂的工序呢？
而這些在專業(yè)的食堂承包公司那里都是一個(gè)有必要的流程，由主管管控，各班組人員履行。而且有的廚師一經(jīng)就餐職工投訴炒菜的飯菜不符口味都有或許隨時(shí)被替換掉。
餐飲承包公司有定時(shí)替換菜譜，有不同種類的菜式，養(yǎng)分搭配均衡。職工可品嘗到不同口味的菜式。煮飯?zhí)贸邪娜藛T對(duì)口感和健康的經(jīng)歷有必定的專業(yè)判別，怎樣做菜好吃，怎樣進(jìn)行養(yǎng)分搭配，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只需搭配好了，才干讓人愛(ài)吃，這些是承包商人員都要把握的知識(shí)。飯?zhí)萌藛T不斷地經(jīng)過(guò)各個(gè)食堂及廚師的運(yùn)營(yíng)交流，使就餐職工吃到更豐厚多彩的美味佳肴。除非是客戶職工特愛(ài)吃的菜式或客戶有要求的，不然我司各食堂的每周菜譜均不答應(yīng)有重復(fù)菜品的現(xiàn)象。
因?yàn)閷Ｐ牟惋?，專業(yè)的餐飲公司還會(huì)對(duì)不同的客戶供給相應(yīng)的特征餐飲服務(wù)。風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜歡；豐厚的面食窗口廣受北方人歡迎，南方人多的則開(kāi)設(shè)點(diǎn)心小吃如竹筒飯；吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。
餐飲公司在收購(gòu)上要求貨源統(tǒng)一，指定大米和油類的供給商，一起有自己的飼養(yǎng)基地，又與其它基地簽定了長(zhǎng)時(shí)間購(gòu)銷合同，原材料直接從基地收集并配送到各企業(yè)飯?zhí)?。削減了中心各物流環(huán)節(jié)的費(fèi)用，物美價(jià)廉，能確保長(zhǎng)時(shí)間優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

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