食堂承包有什么好處，如何控制成本？

  食堂承包的好處是可以為員工提供的食物，提高公司的福利待遇，節(jié)省食堂廚師的工資和費用?？刂剖程贸邪杀镜姆椒ㄊ亲龊么黉N階段的成本控制，按照操作順序和規(guī)則要求停止加工。

  食堂承包的好處
  (1)為員工提供良好的飲食，以便更好地留住員工?，F(xiàn)在很多公司除了提高普通福利外，還為員工提供任務餐，并收取費用。很多公司承包食堂。既節(jié)省了時間和精神，又有效促進了公司的抽象化，提高了公司的福利待遇，大大增加了員工的活躍度。
  ⑵如果提前一個月付款，企業(yè)可以用一個月的食宿費擴大業(yè)務，增加經(jīng)濟壓力。食堂承包有成熟的、波動的、覆蓋面廣的營銷體系，營銷成本低于市場價，讓企業(yè)享受到和自己餐廳一樣的規(guī)范，但不會外包，因為財政負擔大；簽約食堂有專業(yè)的營養(yǎng)師團隊，菜單規(guī)范，菜品豐富，營養(yǎng)均衡，比自營餐廳好。在不增加企業(yè)財務負擔的情況下，還可以節(jié)省食堂廚師的工資和費用。
  (3)承包食堂托管專業(yè)化管理，波動衛(wèi)生的供餐，營造優(yōu)雅的用餐環(huán)境，為員工營造健康溫馨的用餐環(huán)境，省時省力，員工用餐績效失去良好的待遇。
  如何控制食堂承包成本
  (1)銷售
  推廣進貨是運營的出發(fā)點和保障，也是食材成本控制的一個環(huán)節(jié)。要做好推廣階段的成本控制任務。
  要制定促銷規(guī)范，即對要促銷的原料做出嚴格的規(guī)定，無論外觀、顏色、等級、包裝要求等等。當然，其實并不是要求每一種原料都要用規(guī)格。一般規(guī)格只用于那些影響配料成本的重要原料。
  (2)接受
  應制定原材料驗收的操作規(guī)程，從一般質(zhì)量、數(shù)量、價格三個方面進行驗收。
  1)質(zhì)量:檢驗員須反思采購的配料是否符合原規(guī)則的規(guī)格和要求。
  2)數(shù)量:檢查所有配料的數(shù)量或重量，檢查發(fā)貨數(shù)量是否與請購數(shù)量和發(fā)票數(shù)量不同。
  3)價格:采購的原材料價格是否與報價不同？以上三方面如有不符，店家應拒收全部或部分原料，店家也應拒付，并及時告知原料供應商。
  (3)庫存
  庫存是配料成本控制的重要環(huán)節(jié)。如果庫存不當，會導致原材料的變質(zhì)或損耗，從而導致配料成本增加，利潤下降。
  因此，須做好倉庫的儲存和保管工作。一旦購買了配料，應根據(jù)其種類和功能迅速將其放入適當?shù)膫}庫，并在適當?shù)臏囟认聝Υ?。不同的原料對倉庫有不同的要求?；疽笫欠诸惔娣旁诓煌姆块g。庫存的所有食材都要標明進貨日期，這樣才能完成庫存的周轉(zhuǎn)任務。在分配原料時，要遵守“眾所周知的先出”的準則，即先存后用，先存后用。
  (4)原材料的分配
  原材料的發(fā)放控制有兩個重要方面:未經(jīng)同意，不得從倉庫領(lǐng)料。只允許支付需的成分。
  ⑸粗加工
  粗加工過程中的成本控制任務主要是迷信。為了提高原材料的凈率，需要準確地計量原材料的凈率:
  粗加工時，嚴格按照規(guī)程的操作順序和要求停止加工，達到并堅持應有的凈料率。對于成本較高的原料，有經(jīng)驗的廚師應該先停止實驗，提出更好的加工方法。粗加工過程中的報廢部分(肉骨號)應盡可能回收利用，提高其利用率，物盡其用，以降低成本。

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