現(xiàn)在很多企業(yè)、醫(yī)院、酒店等企事業(yè)單位或組織都把食堂承包交給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司管理。但是他們對(duì)食堂承包合作模式不太了解，結(jié)果選擇了不適合自己食堂的承包模式。于是我們集中思考，整理分析了三種z常用的承包模式。
  一、食堂整體外包
  總承包(完全承包)是指食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓。承包商自主經(jīng)營(yíng)管理，公司不參與日常管理。承包商的利潤(rùn)來(lái)自食品銷(xiāo)售。
  公司應(yīng)對(duì)食物攝入、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平和衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求承包商及時(shí)整改。
  業(yè)主:提供現(xiàn)有場(chǎng)地(包括操作間、倉(cāng)庫(kù)等。)和住宿，或者根據(jù)工廠的實(shí)際情況另定，給員工定一個(gè)一定的伙食標(biāo)準(zhǔn)。
  承辦人:負(fù)責(zé)餐費(fèi)的墊付，原材料的采購(gòu)，加工制作，按時(shí)保證餐飲服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)人工、保潔、水電、燃料、損耗及運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供飯卡(含IC卡)。就餐者可以用飯卡吃飯，每月付一次賬。

  承包完全優(yōu)勢(shì):公司管理結(jié)算方便，人力物力投入z少。

  二，有限承包
  有限承包，也叫半承包(勞務(wù)托管)，食堂的勞務(wù)和管理由承包方輸出，費(fèi)用可以采取固定包干的形式。
  飯菜原料由公司專(zhuān)人采購(gòu)，設(shè)備維護(hù)及水電費(fèi)由公司承擔(dān)。這種模式需要建立食堂管理機(jī)構(gòu)。
  業(yè)主:提供現(xiàn)有場(chǎng)地(包括操作間、倉(cāng)庫(kù)等。)，住宿，廚房設(shè)備，設(shè)施，餐具，廚具，水電，燃料，還是根據(jù)廠家的實(shí)際情況再做決定。
  承包商:負(fù)責(zé)提供勞務(wù)、清潔、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。
  有限合同的優(yōu)點(diǎn):結(jié)算比較簡(jiǎn)單，有利于食堂的財(cái)務(wù)管理和食品質(zhì)量的保證。
  三，餐飲公司托管
  餐飲公司托管(總承包)是指委托社會(huì)上具有一定資質(zhì)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)管理公司食堂。食堂的服務(wù)和管理由托管單位負(fù)責(zé)，其費(fèi)用應(yīng)當(dāng)固定。
  食品生產(chǎn)和原料采購(gòu)由托管單位負(fù)責(zé)，費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量定期撥付，并定期檢查審計(jì)。
  餐飲公司托管的優(yōu)勢(shì):管理和服務(wù)水平專(zhuān)業(yè)，花色品種多，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)小，有利于成本控制。結(jié)算方便，可以減少很多人力物力。

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