(A)順序結(jié)轉(zhuǎn)法 ??序時結(jié)轉(zhuǎn)法是根據(jù)生產(chǎn)加工中所用材料的先后順序,逐級計算成本,適用于分步加工,z后煮熟的餐飲產(chǎn)品。 ??在餐飲管理中,大部分熱菜都是分步加工的,其成本核算方法是以產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)步驟為成本核算對象,將上一個成本依次轉(zhuǎn)入下一個成本核算,再以此類推計算出餐飲產(chǎn)品的總成本。
(1)胡蘿卜:頭尾粗細均勻,色澤紅脆,表皮完整光滑,水分充足。 ??(2)白蘿卜:頭尾粗細均勻,顏色潔白,表皮完整細膩,用手敲擊有強烈的感覺。 ??(3)土豆:表皮干凈完整,顏色淡黃,水分充足,無芽。 ??(4)黃瓜:頭尾粗細均勻,皮直而結(jié)實,綠色蓬松,瓜肉厚
雖然真空冷凍干燥具有很大的優(yōu)勢,但由于其設(shè)備昂貴,加工成本高,在我國的應(yīng)用仍然受到限制,特別是在經(jīng)濟落后地區(qū),許多食品仍然采用傳統(tǒng)的脫水方法。傳統(tǒng)的脫水方法對食物中的營養(yǎng)成分破壞很大,尤其是蔬菜、水果等富含維生素c的食物。
對承包商的管理。對于餐飲機構(gòu)來說,管理意味著合理的飲食結(jié)構(gòu),就餐環(huán)境,健康新鮮的蔬菜供應(yīng)。這些細節(jié)都會影響到工人的用餐,所以企業(yè)在選擇工廠食堂的承包商時,要注意機構(gòu)的管理是否到位,是否能為工人提供相應(yīng)的服務(wù)。
目前,我國農(nóng)產(chǎn)品流通市場已形成以農(nóng)民、農(nóng)業(yè)合作社、批發(fā)商、農(nóng)產(chǎn)品加工流通企業(yè)、零售商為流通主體,以農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、大型連鎖超市、小型生鮮連鎖店為載體的格局。與傳統(tǒng)流通模式相比,專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品加工配送企業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的新生力量。對比歐美成熟市場,可以看出這是未來農(nóng)產(chǎn)品流通的主要模式。